科技，正改变我们的生活与未来，对于全国最大的小吃品类——凉皮，从传统民间小吃，到近10年快速品牌化、产业化发展，除了百万凉皮从业者的勤劳苦干，也离不开科技力量的加持与赋能。

　　——7月16日，由国家985、211双一流大学西北农林大学食品学院王敏教授主导，为期5年多攻关研发，经易餐网组织，已分别在陕西宝鸡、河南安阳、河北石家庄、山西晋中、内蒙古鄂尔多斯等地区域领军品牌实测量产，一款新型凉皮专用粉已定型即将投放市场，在美丽石城—石家庄正式发布。

　　本次新型凉皮粉发布会，是全国凉皮业首次物料类正式投放活动；从湖南、山东、河南、陕西远道而来的凉皮业工厂代表，与河北凉皮业的同行们欢聚一堂，拥抱科技 解锁智慧“凉”方，研讨全国凉皮业发展与崛起的新支点与方向。

　　凉皮好吃，但不好做。过去，凉皮厂需要洗面、沉淀，需要投入洗面设备、配置排污设备，还有洗面工的工资成本，且生产凉皮的面粉供应也难稳定，很多点点滴滴的问题，困扰着凉皮厂的快速发展；本次大会上，石家庄的多家凉皮厂负责人来到现场，分享了自己在加工环节的经验，与存在的问题，表达了对新型凉皮粉的落地期待。

　　而对于不具体加工，但开凉皮店售卖的老板，怎么看？参加本次活动的，石家庄鸿鑫李记红油凉皮的品牌创始人李志新说。

　　——我们过去，头晚向凉皮厂报货，次日因天气、意外等因素未使用，仍需承担亏损；有时候，头晚报货，次日没卖完，而产生亏损；另外头晚报货，次日卖完不够，补不了货，而产生损失。过去，凉皮不能放冰箱冷藏，只要放冰箱凉皮就回变硬，变脆，第二天不能用，这次新型凉皮粉，有效解决凉皮在门店端的订货、冷储，与保软，不断节，更劲道。

　　本次发布会的举办方易餐网的负责人韩总说。

　　——全国凉皮业有上万家加工企业，无论是加工巨头，还是无证小作坊，虽然有庞大的面粉供应需求，但多年过去，始终没有一种面粉，成为全国凉皮业流通必选。

　　部分企业面粉虽然质量大家也认可，但工厂——经销商——凉皮厂的对接黏性不足，凉皮粉加工企业一方面在开拓市场，同时又在丢失阵地，往往成为最后一公里之痛。

　　易餐网，是自2015年起筹划打造的全国凉皮业一体化供应链平台，由陕西陕味流香食品配送有限公司投资营运，目前全国有70多个区域配送基地，同日对接万家流通终端。

　　为降低商家采购成本，缩短供需链条，对全国凉皮业主力原材料、物料，在近3年的筹划基础上，联合多方投资，易餐网2024启动百家凉皮业加工企业物料投放计划；凉皮粉，就是其中之一。

　　我们这几年亲自考察过部份面粉企业，如五得利河北大名总部，及山东东明加工基地、河北定州旺雪面粉、山西晋中德御面粉、甘肃武威红太阳甘青面粉、河南登封雪嵩面粉厂、甘肃张掖面粉厂、陕西兴平西瑞面粉、陕西勉县天元面粉，实地了解加工环节，技术、设备、原料、团队的运行模式。

　　——全国凉皮业有着庞大的刚需市场，但十余年来，城头变换大王旗，没有一款公认的凉皮专用粉；我们之前的计划方案是通过集采降成本模式，目前转化为导入新型凉皮粉，从降低本，到提效率、提品质、好管理，更有利于凉皮业转型升级。

　　据悉，为逐步降低物流成本，易餐网总部，正联合当地龙头面粉工厂，打造就近生产基地，并设立易餐网新型凉皮粉区域生产基地办公室，专责化管理生产环节，延深C端市场，家庭版凉皮粉即将推出。

　　常见的小麦籽粒颜色以白粒、黄粒和红粒为主，近年来，一类特殊粒色的新型小麦——彩色小麦逐渐进入人们的视野；彩色小麦是指籽粒呈现自然非传统颜色（紫色、蓝色、黑色等）的小麦品种，这类小麦不仅具有独特的外观，还富含花青素等生物活性物质，在功能食品和农业多样化发展中具有重要潜力。

　　西北农林科技大学农学院研究员何一哲，自1993年开始从事黑小麦、彩色小麦育种与开发利用研究，历经30余年的持续选育与20余年的产业融合，创制出了各种类型和颜色的彩色小麦种质资源近万份，在国内建立了第一个“彩色小麦种质资源库”；育成的“秦彩”系列彩色小麦，得以大面积推广种植和开发利用。

　　——易餐网将联合西北农林科技大学农学院研究员何一哲，推出彩色小麦高品质凉皮粉，延伸到家庭随时蒸出美味好凉皮。