在赣东大地，抚河之畔，飘荡着一种独特的香气，它从唐朝的炊烟中走来，穿越千年的时光，依然在街头巷尾袅袅升起。这香气源自一口大锅，锅中翻滚着牛肚、牛肠、牛心、牛肺，在秘制汤料中沉浮，将一座城市的历史与文化熬煮得浓香四溢。这不是普通的市井小吃，而是一部可以品尝的地方志，每一口都咀嚼着临川的千年文脉。

章猛子牛杂店是一家主打临川牛杂的特色餐饮品牌，历经多年发展，已成为临川牛杂的代表店铺之一。其以丰富多样的牛杂菜品、独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，深受食客喜爱，承载着抚州的地域文化和历史记忆，是抚州饮食文化的一张名片。

品牌背景

历史渊源：临川牛杂起源于唐朝时期，距今已有千余年历史。传说当时临川县一位官员为庆祝母亲生日，请来名厨用当地牛内脏和香料制作出牛杂，这道菜深受喜爱并逐渐流传开来。历史上众多临川名人如晏殊、王安石、汤显祖等都与牛杂有着关联，民国时期蒋介石、蒋经国也青睐这道菜。

地域环境：临川区隶属江西省抚州市，是全市政治、经济、文化中心，有 “才子之乡、文化之邦” 之称。临川文化底蕴深厚，交通便利，丰富的食材资源和浓厚的饮食文化氛围为章猛子牛杂店的发展提供了良好的土壤。上顿渡镇作为临川区的政治、文化中心，公路、铁路交通便利，为牛杂店带来了充足的客源。

发展历程

创立起步：章猛子牛杂店创立于上世纪 80 年代，创始人是章华华的姑姑章嫦娥及母亲罗冬英。起初只是一个搭棚卖临川牛杂的摊位，做法为大杂烩一锅炖。

初步发展：20 世纪初期，店铺从棚子搬进二层小木楼，能容纳四五桌食客，每日客满。此时章华华母亲罗冬英任主厨，将牛杂做法改进为炒菜类，并开始研究其他牛杂品种。

传承创新：1986 年章华华初中毕业后进店当学徒，1997 年正式接手牛杂店。师从赣菜大师黄正晖后，不断摸索改造牛杂品种，发展出煎、炒、炸、烩、煮、焖等多种烹饪方式，能做出 20 多道牛杂菜品。

品牌推广：为打响临川牛杂品牌，章华华参加各地特色美食比赛，让临川牛杂名气传遍全省乃至全国。2000 年 12 月，章氏牛杂被认定为 “江西名小吃”；2020 年 4 月，申报章氏药膳牛鞭被认定为 “江西名小吃”。在章华华的带领下，以章猛子牛杂店为首成立临川牛杂协会，进一步推广临川牛杂品牌。

品牌文化

传承与创新并重：作为家族传承的老字号，历经三代传承，至今已有 40 多年历史。在传承传统烹饪技艺的基础上，不断创新烹饪方式和菜品。

坚守品质与匠心：店主章华华每日清晨前往农贸市场购买新鲜黄牛牛杂，确保食材新鲜。烹饪过程严格把控每道工序，如清炖牛鞭需多次炖煮并加入多种食材和秘制佐料，体现对品质的坚守和匠心精神。

地域文化的承载：章猛子牛杂店承载着抚州的地域文化和历史记忆，是临川饮食文化的重要代表，深受当地人和外地游子的喜爱。

品牌服务

菜品服务：提供丰富多样的牛杂菜品，以牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等为主要原材料，做出鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的美味佳肴，其中 “红烧牛鞭” 和 “牛百叶汤” 最具特色。

环境服务：店铺从最初的搭棚摊位逐步升级到小木楼，再到如今的楼房，饮食环境不断改善，为食客提供更舒适的就餐空间。